home

LA PAŠTICADA DI ZARA


La pašticada è il più famoso piatto dalmato. Quasi ogni località ed ogni familia la prepara a modo suo.

 

La carne, bistecca (polpa) di manzo riempitela d´aglio, pezzi di pancetta e chiodi di garofano, e mettetela nel pac per passare la notte. Il pac si fa dell´aceto alleviato con un pò´ di aqua nella quale si mette ancora cipolla, sedano, rosmarino, salvia, alloro, sermolino. Al mattino tirate fuori la carne, arrotolatela nella farina e friggetela da tutte le parti in cipola tagliata, concetrato di pomodoro, paprca macinata, pelati e due cucchiai di farina. Annaffiate il tutto con il vino rosso, aqua e prosecco. Spalmate la carne con il senape ed immergetela nel sugo. Aggiungeteci un pò´ di basilico, rosmarino, prugne secche, mele, marmellata di mirtillo rosso, un pò´ di miele e succo di limone. Lasciate cuocere così la carne per un´ora e mezzo o due. Tiratela fuori e tagliatela a fette fini e versate il sugo attraverso un colatoio. Servite la pašticada con il suo contorno ´naturale´, i gnocchi della pasta di patate.